6
февр. 13

Перфектното капучино започва с перфектното еспресо!За да направите добро капучино е важно първо да сте свикнали да работите с кафе машината си така, че да може да направите едно наистина добро еспресо. Ако еспресото, не е достатъчно добро, независимо колко добре правите млякото за капучино, крайния резултат никога няма да бъде добър.

Основно, капучиното се състои от 1/3 кафе, 1/3 горещо мляко и 1/3 млечна пяна. Обикновено, капучиното се сервира в по-големи, затоплени чаши. За да приготвите една наистина добра напитка, следвайте следните стъпки:

  1. Първо направете еспресото. Нека то остане на дъното на чашата.
  2. Направете млякото, следвайки инструкциите в статията ни как да приготвим перфектната пяна за капучино.
  3. Изсипете малко топло мляко върху еспресото, като задържате пяната със шпатула или нож
  4. Когато чашата е 2/3 пълна, изсипете останалата пяна за да завършите напитката
  5. За финал, може да поръсите с канела в определени формички или с настърган шоколад. Обикновено в Италия, капучиното се сервира без топинг, защото шоколада и канелата имат силен вкус и аромат, който скрива истинския вкус на кафето.

За повече подробности, прегледайте серията клипчета в Youtube, показващи част от обученито в нашата школа за баристи

6
февр. 13

Перфектната пяна за капучино!Приготвянето на млечна пяна е едно от най-важните неща, които трябва да знаете за да направите едно качествено капучино. Когато правите пяната е изключитално важно да не я прегреете. Докато млякото се вари, то отделя захари, които напълно променят вкуса на мляко и крайния вкус на капучиното. Освен това, ако кафето ви е прекалено горещо е възможно да се опарите, което ще доведе до загуба на вкуса поне за един ден!

В идеалния случай, млякото трябва да е 65 - 70°C, (над 70°C започва отделянето на захари). Може да използвате термометри в съда за приготвяне за да постигнете тази температура. Някои от по-добрите термометри за целта дори имат отбелязана зоната, в която трябва да държите капучиното. Ако не разполагате с термометър, може да разчитате на ръката си. Поставете я на дъното на съда докато загрявате млякото чрез парата, когато стане прекалено горещо за да държите ръката си, значи е време да изключите парата. Важно е и никога да не опитвате да направите пяна със същата смес втори път, освен ако не добавите поне още 50% прясно мляко.

Относно самото приготвяне, започнете като държите дюзата за пара в горната част на съда. Това ще вкара повече въздух и млякото ще започне да разширява обема си. Внимавайте да не започнат да се получават големи мехури. По това ще разберете, че държите дюзата за пара твърде близо до повърхността. Ако започнат да се получават подобни мехури, потопете още 1-2 сантиметра под повърхността на напитката.

След като млякото удвои приблизително обема си, ако правилната температура не е достигната, преместете дюзата на дъното на съда за да загреете млякото докато достигне нужната температура.

За финал, ударете съда в барплота, няколко пъти го развъртете с кръгообразни движения. Целта на това е да се спукат големите балончета в пяната, ако има такива и тя да получи консистентен вид. След момент, пяната ще придобие приятен, лъскав вид, което значи, че е готова за вашето лате или капучино.